Cous cous freddo agli aromi

Preparazione

1) Prepara il cous cous. Aggiungi al cous cous precotto 3 cucchiai di olio e lavoralo tra le mani. Trasferiscilo in una ciotola, versa 2,5 dl di acqua in ebollizione, mescola e lascialo riposare per qualche minuto. Lascialo raffreddare, sgranandolo spesso con una forchetta. 

2) Prepara gli ingredienti. Asciuga la mozzarella di bufala (se vuoi preparare una versione ancora più light puoi sostituirla con 200 g di feta fresca), tamponandola con carta da cucina. Tagliala a fettine e lasciala asciugare per qualche istante su un telo, a temperatura ambiente, per farla sgocciolare bene, poi riducila a dadini. Pulisci i cipollotti, eliminando la parte verde più dura,lavali e tritali fini. Sgocciola le olive greche dal liquido di conservazione. Lava anche i pomodorini, asciugali, elimina il picciolo e tagliali a spicchi.

3) Aggiungi al cous cous gli aromi. Lava il finocchietto selvatico, la menta e il prezzemolo, asciugali e poi tritali fini; unisci un pizzico di sale e 3 cucchiai di olio e mescola bene. Versa il condimento ottenuto nella ciotola con il cous cous, aggiungi i dadini di mozzarella, le olive sgocciolate, gli spicchi di pomodoro, il succo di limone e il tabasco e mescola, per amalgamare gli ingredienti.

4) Completa il piatto e servi. Versa l’olio rimasto e mescola ancora per qualche istante, in modo da far insaporire bene il tutto. Lava e asciuga 4 foglie di lattuga (o, se le trovi, 4 foglie di vite) e disponile, a piacere, in 4 ciotoline. Aggiungi il cous cous freddo agli aromi e porta in tavola.