Ingredienti
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6olive verdi
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q.b.sale
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3uova
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q.b.pepe
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q.b.pane grattugiato
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6 fettevitello fesa
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q.b.olio per friggere
Come si prepara la cotoletta alla viennese (Wiener Schnitzel)
1) Appiattite le cotolette con il pestacarne, mettendole tra 2 fogli di carta da forno, in modo da non sfibrare la carne. Passatele prima nelle uova sbattute in una ciotola con sale e pepe e poi nel pangrattato. Premetelo bene con le mani perché l’impanatura aderisca alla carne.
2) Scaldate abbondante olio (o strutto, se l’usate) in una padella e friggetevi le cotolette per 4-5 minuti per parte o finché risultano uniformemente dorate. Scolatele con una paletta forata, asciugatele tamponandole con carta assorbente, sistematele sul piatto di portata e ponete al centro di ognuna un’oliva avvolta in un filetto d’acciuga sgocciolato dall’olio.
3) Servite la cotoletta alla viennese ancora calda.
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