Verdure miste al vapore

Preparazione

1) Mettete il cestello per la cottura al vapore in una pentola. Versate acqua sufficiente a sfiorarne il fondo e portate a bollore. Cuocete le verdure con il coperchio in questo ordine: mettete le patate e cuocete per 5 minuti; aggiungete il finocchio e i cavolfiori e cuocete ancora per 6-7 minuti.

2) Lessate i carciofi in acqua bollente salata per 12 minuti. Cuocete in un’altra pentola con abbondante acqua bollente salata i broccoli per 4 minuti e le carote per 5 minuti. Sgocciolate man mano le verdure e tenetele in caldo.

3) Emulsionate 1/2 dl di olio in una ciotola con 1 cucchiaio di succo di limone, 1 di senape, poca erba cipollina tagliuzzata, sale e pepe. Emulsionate 1/2 dl di olio con le nocciole, sale e pepe. Servite gli ortaggi caldi con le due salsine preparate e, a piacere, con una maionese o una salsa olandese, per accompagnare il bollito.