Cheesecake al pesto e ricotta

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  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Cheesecake al pesto e ricotta


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    200 g di pomodori cuore di bue o costoluti
    100 g di fette biscottate
    250 g di ricotta piemontese
    80 g di burro
    8 g di gelatina in fogli
    30 g di foglie di basilico
    1 dl di panna fresca
    20 g di pinoli
    1 spicchio d'aglio
    origano
    20 g di parmigiano reggiano grattugiato
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    sale e pepe


    1 Prepara il trito. Trita nel mixer le foglie di basilico, i pinoli e l'aglio spelato; quindi aggiungi il parmigiano, 2 cucchiai di olio e poco sale e pepe. Metti a bagno la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
    2 Fai la base.Passa le fette biscottate al mixer, fino a ridurle in polvere; unisci il burro ammorbidito a temperatura ambiente,
    lavora il composto e distribuiscilo sul fondo di uno stampo a cerniera di 18 cm di diametro, foderato con carta da forno. Premi bene con le mani per appiattirlo; quindi metti lo stampo in frigorifero.
    3 Completa il composto. Mescola con la frusta la ricotta fredda con il pesto. Scalda 2 cucchiai di panna in un pentolino, aggiungici la gelatina ben strizzata, falla sciogliere e incorporala alla ricotta. Monta la panna rimasta, ben fredda, con la frusta e uniscila delicatamente al composto. Versa il tutto sopra la base di fette biscottate, appiattisci con il dorso di un cucchiaio e
    riponi lo stampo in frigorifero per almeno 2 ore.
    4 Guarnisci e servi. Taglia i pomodori a fettine sottilissime, falle asciugare qualche minuto su carta da forno; quindi disponile sul cheesecake appena estratto dal frigorifero e dallo stampo. Cerca di posizionare le fettine di pomodoro dando loro l'aspetto di un grande fiore. Condisci con poco sale, pepe, origano e un filo di olio; decora con foglie di basilico e servi.

    di CUCINA NO PROBLEM Riproduzione riservata