Ingredienti
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1000 grvongola
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130 grpane mollica
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70 grpomodoro secco
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20 grmandorla
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1 ramettorosmarino
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0.5 cucchiaiocappero sotto sale
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0.5 cucchiainoorigano secco
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1 spicchioaglio
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q.b.origano
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q.b.prezzemolo
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q.b.maggiorana
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q.b.basilico
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q.b.sale
Caserecce con vongole e pesto ai pomodori secchi
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Preparazione
1) Lasciate spurgare le vongole per 2-3 ore in acqua fredda salata, cambiandola un paio di volte. Dissalate con cura i capperi sotto l’acqua corrente.
2) Scolate le vongole, sciacquatele, mettetele in una larga padella con 3 cucchiai di olio e l’aglio schiacciato, copritele e cuocetele a fiamma vivace finchè si saranno aperte, quindi scolatele e tenetele in caldo.
3) Filtrate il liquido di cottura delle vongole, mettetelo in una casseruola, unite i pomodori secchi e fate cuocere per 5 minuti, poi coprite e lasciate riposare per 5 minuti.
4) Strizzate leggermente i pomodori e frullateli in un mixer con il basilico, il prezzemolo, i capperi, l’origano secco e fresco, mezzo peperoncino, la maggiorana, le mandorle, 6 cucchiai di olio e un pizzico di sale.
5) Fate scaldare 4 cucchiai di olio con il rosmarino e il peperoncino rimasto, finemente tritato, unite il pane sbriciolato e fatelo dorare per qualche istante a fuoco vivace, mescolando. Cuocete intanto la pasta al dente in una casseruola con acqua bollente salata e nel frattempo sgusciate le vongole.
6) Condite infine la pasta con il pesto ai pomodori secchi, le vongole, le briciole di pane e servite.
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