Caserecce con vongole e pesto ai pomodori secchi

Preparazione

1) Lasciate spurgare le vongole per 2-3 ore in acqua fredda salata, cambiandola un paio di volte. Dissalate con cura i capperi sotto l’acqua corrente.

2) Scolate le vongole, sciacquatele, mettetele in una larga padella con 3 cucchiai di olio e l’aglio schiacciato, copritele e cuocetele a fiamma vivace finchè si saranno aperte, quindi scolatele e tenetele in caldo.

3) Filtrate il liquido di cottura delle vongole, mettetelo in una casseruola, unite i pomodori secchi e fate cuocere per 5 minuti, poi coprite e lasciate riposare per 5 minuti.

4) Strizzate leggermente i pomodori e frullateli in un mixer con il basilico, il prezzemolo, i capperi, l’origano secco e fresco, mezzo peperoncino, la maggiorana, le mandorle, 6 cucchiai di olio e un pizzico di sale.

5) Fate scaldare 4 cucchiai di olio con il rosmarino e il peperoncino rimasto, finemente tritato, unite il pane sbriciolato e fatelo dorare per qualche istante a fuoco vivace, mescolando. Cuocete intanto la pasta al dente in una casseruola con acqua bollente salata e nel frattempo sgusciate le vongole.

6) Condite infine la pasta con il pesto ai pomodori secchi, le vongole, le briciole di pane e servite.