Casatiello rustico

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Ingredienti

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Cosa comprare per

Casatiello rustico


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    Per la pasta
    500 g di farina
    20 g di lievito di birra
    40 g di strutto
    50 g di pecorino grattugiato
    1 dl di latte
    sale
    pepe
    Per il ripieno
    200 g di provolone a dadini
    150 g di salame a dadini
    Inoltre
    5 uova
    20 g di burro

    - Sbriciolate il lievito in una ciotola, unite il latte, 3 cucchiai di acqua tiepida e 100 g di farina e
    impastate confezionando un panetto, incidetene la superficie a croce A e fatelo lievitare in un luogo tiepido, coperto,
    per 30 minuti.
    - Setacciate la farina rimasta e lavoratela per 30 minuti con il panetto di pasta lievitata, lo strutto,
    il sale, abbondante pepe, il pecorino, e acqua, fino a ottenere un impasto morbido B, poi mettetelo in una terrina
    e fatelo lievitare di nuovo per circa 2 ore.
    - Staccate una pagnottella e tenetela da parte. Stendete l'impasto rimasto
    e distribuiteci il salame e il provolone, dategli la forma a ciambella e mettetela in uno stampo largo con il buco
    centrale, unto con il burro.
    - Lavate le uova e asciugatele C, poi sistematele nel casatiello fermandole a croce con il
    pezzetto di impasto tenuto da parte, cui avrete dato la forma di tanti bastoncini.
    - Fate lievitare per 2 ore, poi fate cuocere in forno preriscaldato a 170 °C per circa 1 ora. Servite sia tiepido che
    freddo.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata