Cappone ripieno con mostarda

Preparazione

1) Tritate lo scalogno con metà del prezzemolo. Spezzettate il pane e raccoglietelo in una terrina; bagnatelo con il latte e lasciatelo macerare finché si sarà completamente ammorbidito, poi unitevi il grana, il trito di prezzemolo, l’uovo, 150 g di mostarda tagliata a pezzettini (cliccate qui per las ricetta tradizionale della mostarda di Cremona), sale e pepe.

2) Lavate il cappone, asciugatelo, salatelo e pepatelo all’interno e farcitelo con il ripieno. Cucite le aperture del ventre e del collo, infine legatelo per mantenerlo in forma durante la cottura.

3) Sistemate il cappone in una teglia unta di olio, cospargetelo con i semi di senape e una manciatina di foglioline di timo, irroratelo con un filo di olio e infornatelo a 180° C; quando è ben rosolato bagnatelo con il vino e proseguite la cottura per circa 2 ore e mezzo, bagnandolo di tanto in tanto con il suo sugo.

4) Trasferite il cappone ripieno su un piatto da portata, contornatelo con la rimanente mostarda, cospargete con il prezzemolo rimasto tritato e servite.