Budino al semolino con mandorle caramellate

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    - Porta a ebollizione 1 l di latte intero, con 50 g di burro a pezzi, 100 g di zucchero e la scorza grattugiata di 1 limone; poi versaci a pioggia 100 g di semolino e cuoci a fuoco basso per circa 5 minuti, mescolando continuamente con una frusta, per evitare che si formino grumi. Spegni la fiamma e fai intepidire.
    - Unisci 2 tuorli d'uovo, 50 g di uvetta ammorbidita nel Cognac (vanno bene anche brandy, liquore all'amaretto o altro liquore dolce), 1 bicchierino dello stesso liquore e 2 albumi montati a neve ben ferma con 1 pizzico di sale.
    - Imburra 8 stampini, spolverizzali con biscotti secchi sbriciolati finemente nel mixer e trasferisci il composto negli stampini. Cuoci in forno già caldo a 170 °C per circa 25-30 minuti. Intanto prepara un caramello con circa 150 g di zucchero e qualche goccia di succo di limone; immergici 24 mandorle e 12 gherigli di noce, preleva la frutta secca con un cucchiaio a gruppetti di 2 mandorle e 1 gheriglio e lasciali indurire su carta da forno. Usali per decorare i budini tiepidi. Se ti piace, accompagnali con una salsina fatta mescolando 1,5 dl di panna fresca con il caramello rimasto.

    di CUCINA NO PROBLEM Riproduzione riservata