Brioche con crudo e piselli

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  • Procedura 1 ora 20 minuti
  • Cottura 50 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Brioche con crudo e piselli


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    500 g di farina 00 -
    140 ml di latte -
    4 uova -
    un tuorlo -
    12 g di lievito di birra -
    30 g d'olio extravergine d'oliva -
    un cucchiaio di miele d'acacia -
    250 g di caciocavallo -
    100 g di prosciutto crudo a fette -
    200 g di pisellini sgranati -
    300 g di besciamella -
    60 g di burro -
    uno spicchio d'aglio -
    sale, pepe




    1) Setacciate la farina sulla spianatoia, formate la fontana e versatevi al centro il lievito sciolto in 130 g di latte tiepido, 3 uova, il miele e l'olio; amalgamate prima gli ingredienti e poi aggiungete un cucchiaino di sale. Lavorate l'impasto finché diventa morbido e omogeneo. Formate una palla, copritela e lasciatela riposare per un'ora. Cuocete i pisellini in una padella con l'aglio e 50 g di burro per 10 minuti; salate, pepate e fate raffreddare.
    2) Stendete 2 terzi della pasta e foderate una tortiera a bordi alti di 24 cm imburrata. Mettete sul fondo le fettine di prosciutto, metà dei pisellini e la besciamella mescolata al tuorlo rimasto, il caciocavallo tritato e i pisellini rimasti. Spennellate i bordi della pasta con un albume e chiudete la brioche con la pasta rimasta a sfoglia. Copritela e fate lievitare un'ora.
    3) Stemperate il tuorlo e il latte rimasti in una ciotolina, unite un pizzico di sale, spennellate il mix ottenuto sulla brioche e cuocetela in forno a 180° per 40 minuti.

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