Ingredienti
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.5 bicchierivino bianco
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.5 cucchiaioprezzemolo
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7 cucchiaiolio di oliva extravergine
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500 grconiglio
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150 grinsalata verde
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100 grpomodorino ciliegia
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200 grriso
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2scalogno
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1cetrioli
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q.b.pepe
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q.b.sale
Preparazione
800 g di coniglio a pezzi400 g di cavolini di Bruxelles
60 g di farina
40 g di burro
olio extravergine d’oliva
500 g di melanzane
5 scalogni
curry
3 dl di brodo
2 dl di vino bianco
salvia
rosmarino
sale
1) Tagliate le melanzane a dadini. Lessate i cavolini per 5 minuti e scolateli. Sbucciate gli scalogni e tagliateli in 4 spicchi.
2) Scaldate in una padella 4 cucchiai di olio e 20 g di burro, unite gli scalogni e i pezzi di coniglio infarinati e rosolate per 3 minuti a fuoco vivo. Unite un rametto di rosmarino, poche foglie di salvia, i dadini di melanzana e proseguite la cottura ancora per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Bagnate con il vino, lasciatelo evaporare, poi aggiungete 2 cucchiai di curry e il brodo caldo. Coprite e cuocete per 30 minuti. Unite i cavolini, regolate di sale e cuocete ancora 10-15 minuti, unendo se necessario un po’ di acqua calda o di brodo.
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