Agnello croccante

Preparazione

1,8 kg di un cosciotto di agnello
100 g di lardo in una fetta sola
300 g di fettine di fesa di vitello
vino bianco secco
200 g di prosciutto crudo
1 grossa cipolla
rosmarino
1 rametto di mirto
400 g di carote
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di pangrattato
2 tuorli
1 ciuffo di prezzemolo
menta
2 cucchiai di olio
sale
pepe

Come fare la ricetta dell’agnello croccante:

Fate delle incisioni nel cosciotto e inseritevi dei bastoncini di lardo. Sfregatelo con sale e pepe.

Stendete le fettine di vitello, ben appiattite. Fate un secondo strato con le fette di prosciutto e con la cipolla affettata. Mettete al centro il cosciotto, avvolgetelo nella carne e nel prosciutto. Aggiungete rosmarino e mirto e legate con refe incolore.

Mettete il cosciotto in una teglia, fatelo rosolare con l’olio e spruzzate di vino. Trasferite la casseruola in forno riscaldato a 180° e fate cuocere per 2 ore. Quando l’agnello è cotto, sbattete i tuorli con il fondo di cottura, spennellate il composto sull’arrosto e fatevi aderire il pangrattato mescolato col parmigiano. 

Rimettete l’agnello in forno sulla placca senza condimento, alzate la temperatura a 220° e lasciatelo per qualche minuto, finché si sarà formata una crosticina dorata.

Servite l’arrosto di agnello croccante con carote che avrete lessato, condite con il fondo di cottura dell’arrosto, prezzemolo e menta tritati.