Il sorbetto è una vera istituzione, gustato a fine pasto o durante una passeggiata d’estate. A differenza del gelato, non contiene né panna né latte, il che lo rende più leggero e perfetto per esaltare la purezza del frutto. Si distingue per una consistenza vellutata e ariosa, talvolta ottenuta con l’aggiunta di albume montato o meringa italiana. Questo dessert è semplice ma raffinato: bastano fragole mature, uno sciroppo di zucchero, qualche goccia di limone… e un pizzico di pazienza. Si può preparare con o senza gelatiera, quindi è accessibile a tutti. Anche senza attrezzature professionali si può ottenere un risultato cremoso mescolando regolarmente durante il congelamento. Il sorbetto alla fragola è anche perfetto per chi è intollerante al lattosio o segue una dieta vegana.
Ingredienti (per 4–6 sorbetti)
- 500–600 gr di fragole mature
- 160 ml d’acqua
- 70–160 gr di zucchero (in base all’acidità delle fragole)
- Succo di 1 limone
- (Facoltativo) 1 albume per una consistenza più leggera
Preparazione
- Scalda l’acqua con lo zucchero in un pentolino a fuoco basso fino a completo scioglimento. Porta a ebollizione, poi lascia raffreddare completamente.
- Lava le fragole, elimina il picciolo e asciugale. Frullale insieme al succo di limone fino a ottenere una purea liscia. Se vuoi un risultato setoso, passala attraverso un colino per togliere i semini.
- Unisci lo sciroppo freddo alla purea di fragole. Se desideri una consistenza più ariosa, aggiungi un albume montato leggermente.
- Se hai la gelatiera, versa il composto e segui le istruzioni del tuo apparecchio.
- Se non hai la gelatiera, metti il composto in un contenitore adatto al congelatore e mescola ogni 30 minuti per 3–4 ore per evitare cristalli di ghiaccio.
- Tira fuori il sorbetto 10–15 minuti prima di servirlo per ammorbidirlo. Servi ogni porzione di sorbetto in un flute pulito e trasparente. Se lo desideri, guarnisci con una fogliolina di menta o una fragola sistemata sul bordo del bicchiere.