Zuppa di pesce capone

Una minestra che racchiude tutti i profumi del mare è quello che ci vuole quando prende il desiderio di qualcosa di delicato e nutriente: preparate questa zuppa di pesce capone. Da abbinare: la delicatezza del pesce capone, esaltata dalle sfumature della zuppa, merita l’eleganza di un Fiano di Avellino. Se cerchi ricette simili guarda anche la ricetta del cacciucco alla livornese.

Preparazione

1) Pulite i pesci (1 pesce capone o gallinella da 600 g e 1 kg g di pesci misti da zuppa), dividete il capone in tranci e teneteli da parte. Fate appassire 1 cipolla tritata con 2 cucchiai di olio in una casseruola dal fondo spesso o in una pentola di coccio. Aggiungete 1 spicchio d’aglio schiacciato e 1 dl di vino bianco secco e lasciate evaporare.

2) Unite 4 pomodori pelati e cuocete il sugo per 10 minuti. Versate1 litro e 1/2 di acqua calda, unite i pesci da zuppa, la testa del pesce capone e cuocete fino a ridurre il liquido della metà. Frullate la zuppa, teste e lische comprese, e filtratela attraverso un colino a maglie fini. Rmettetela sul fuoco, regolate di sale e pepate, portate a ebollizione e unite i tranci di pesce capone.

3) Cuocete ancora per 3 minuti, spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare 10 minuti. Completate la zuppa con 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, un filo di olio extravergine d’oliva, una macinata di pepe e, se vi piace, crostini di pane tostato.