Zuppa di pesce alla napoletana
Ingredienti
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.5 bicchierivino bianco
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350 grpomodoro polpa
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100 grpolpetto (moscardino)
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400 grpane casereccio
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700 grscorfano
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.5 kgcozza o mitilo
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.5 kgvongola
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1 mazzettoprezzemolo
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1murena
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2seppia
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1granchio
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2calamaro
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1lucerna
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q.b.sale
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q.b.pepe
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3 spicchioaglio
Preparazione
700 g di scorfano1 lucerna
1 murena
2 piccole anguille
2 seppie
2 calamari
100 g di polpetti
4 o 5 gamberoni
1 granchio
1 kg di vongole e cozze
350 g di polpa di pomodoro
2 dl di olio extravergine di oliva
3 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 mazzetto di prezzemolo
400 g di pane casereccio
sale
pepe
1 Mettete a bagno in acqua salata le vongole e le cozze per circa 2 ore. Pulite e lavate tutti i pesci, squamateli,
privateli delle teste, pinne e coda, tagliate a pezzetti la murena, le anguille e i pesci più grossi. Fate ad anelli i
calamari e le seppie.
2 Tritate gli spicchi di aglio e metteteli a soffriggere con l’olio extravergine di oliva in una
casseruola molto ampia, aggiungete il granchio schiacciato e fate rosolare accuratamente. Versate nella casseruola il
pomodoro, il vino e aggiustate di sale. Tritate finemente il prezzemolo e aggiungetene un cucchiaio. Lasciate cuocere a
fuoco moderato per qualche minuto.
3 Unite alla salsa i polpetti, la seppia e i calamari. Continuate a cuocere fino a che
i pesci risulteranno sufficientemente teneri. Lasciate che la zuppa si insaporisca ancora qualche minuto, tenendola sul
fuoco e avendo sempre cura di girare con delicatezza il pesce.
4 Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete il
prezzemolo tritato rimasto e pepate abbondantemente. Affettate il pane casereccio e tagliatelo in pezzi piccoli;
inserite i tocchetti di pane nel forno preriscaldato a 200 °C e tostateli per qualche minuto, fino a quando avranno
assunto la caratteristica doratura. Distribuite la zuppa di pesce nelle scodelle individuali e servitela immediatamente,
ben calda, accompagnandola con i crostini di pane.
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