Umido di agnello con verdure

Preparazione

600 g di polpa di agnello
5 grossi scalogni
3 porri
3 grosse carote
1 mestolo di brodo vegetale
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo tritato
1 rametto di menta
sale
pepe

La ricetta in 3 mosse
1) Lavate e pulite gli scalogni, lasciandoli interi; pulite i porri, eliminate la base, la
parte verde e il primo strato di foglie e tagliateli a tocchetti di 4 cm di lunghezza. Raschiate e spuntate le carote,
lavatele, quindi dividetele a metà in senso longitudinale e tagliate anch’esse a tocchetti di 4 cm A.
2) Tritate
finemente la cipolla e fatela appassire con 3 cucchiai di olio in una pentola di coccio; aggiungete le verdure
preparate B, metà vino, il prezzemolo e fate cuocere per 20 minuti a fiamma media, mescolando ogni tanto. Se le verdure
risultassero un po’ asciutte, bagnate con poco brodo caldo.
3) Tagliate a pezzetti la carne di agnello, fatela
rosolare per 5 minuti con l’olio restante, unite la menta e il vino rimanente e fate ammorbidire la carne per altri 30
minuti, quindi unitela alle verdure e fate insaporire tutto insieme per 10 minuti C. Salate, pepate e servite.

Merlot del Trentino