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Tzaziki di yogurt di soia

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    Preparazione

    1) Sbucciate 1 piccolo cetriolo, tagliatelo a metà, eliminate i semi e grattugiatelo; salatelo e lasciatelo riposare per 15 minuti. Poi strizzatelo e mettetelo in una ciotola con 200 g di yogurt di soia.

    2) Affettate 1 piccolo spicchio d'aglio, pestatelo con una presa di sale, aggiungetelo allo yogurt, mescolate, profumate con foglie di menta fresca tritata e regolate di sale.

    3) Pulite 1 piccolo cespo di radicchio rosso, 2 carote col ciuffo, 1 finocchio e 4 zucchinette da fiore, sfogliate l'insalata e tagliate le altre verdure a bastoncino. Tostate 1 piadina, oppure del pane azzimo, tagliatela a quadrotti e servitela con la salsa tzaziki e le verdure.

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