ricetta del sugo d'arrosto

Come si prepara il sugo per l’arrosto perfetto

Fondamentale per guarnire le porzioni di arrosto, ma si può utilizzare anche per condire la pasta: ecco la ricetta del sugo d'arrosto
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    Ricetta del sugo d'arrosto

    Il sugo d’arrosto è quella salsina che inumidisce la carne e la rende succulenta e golosa. Quello naturalmente prodotto dalla cottura però, non basta per tutti e c’è spesso la necessità di "allungarlo" per condividere a dovere tutte le porzioni di arrosto.

    Oppure, si può mettere da parte per fare, magari il giorno dopo, uno squisito piatto piemontese: gli agnolotti al sugo d’arrosto, oppure condire anche più semplicemente dei tagliolini. Ne risulteranno dei piatti deliziosi e aromatici che, nella loro semplicità, stupiranno tutti. Ecco come preparere un ottimo sugo d'arrosto.

    Preparazione

    1. Per aumentare il sughetto dell'arrosto in modo che basti a tutti gli ospiti, per prima cosa filtra il fondo di cottura della carne con un colino a maglie fitte direttamente in una padella.
    2. Aggiungi 1 cucchiaio di farina e falla colorire. Versa 1 bicchiere di vino bianco e lascialo evaporare. Aggiungi 1 bicchiere di brodo vegetale caldo e mescola con la frusta, per evitare la formazione di grumi.
    3. Filtra ancora la salsina e incorpora una noce di burro, per dare maggiore cremosità, mescolando sempre con la frusta. Trasferisci il sugo d'arrosto in una salsiera e servilo con l'arrosto stesso.

    Varianti

    Con il sugo dell'arrosto puoi preparare anche una golosissima salsa allo zafferano. Raccogli il fondo di cottura della carne preparata, eliminando anche in questo caso eventuali foglie o resti di verdura, trasferiscilo in un recipiente a bordi alti e frullalo con un mixer a immersione oppure sbattilo energicamente con una frusta a a mano aggiungendo a filo 2 dl di brodo vegetale ben caldo nel quale avrai diluito 1 bustina di zafferano. Unisci 20 g di burro ammorbidito e tagliato a tocchetti e continua a montare fino a quando avrai ottenuto una salsa omogenea. Regola di sale e servila con la carne tagliata a fettine.

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