Tulipani dolci

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  • Procedura 1 ora 15 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà elaborata

Ingredienti

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Tulipani dolci


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    60 g di farina
    60 g di zucchero a velo,
    burro
    150 g di ricotta (o mascarpone)
    100 g di zucchero semolato,
    3 uova
    100 g di fragole
    50 g di cioccolato fondente.

    1) Sgusciate le uova mettendo i tuorli in una ciotola e in un'altra gli albumi. Pesate 60 g di albumi e mescolateli con lo zucchero al velo, la farina setacciata e 60 g di burro ammorbidito. Sbattete fino a ottenere una pastella liscia e cremosa. Imburrate e infarinate la placca del forno e adagiatevi sopra, non troppo ravvicinate, 4 cucchiaiate di impasto; stendetele con il dorso del cucchiaio per ottenere dei dischi sottili di circa 15 cm di diametro. Cuocete in forno già caldo a 200° per 4-5 minuti finché si doreranno i bordi. Sfornate e con una paletta sollevate un disco alla volta, posandoli su 4 bicchieri capovolti o su 4 stampini da budino scanalati, sempre capovolti. Premete rapidamente
    con le mani in modo da dare alla pasta una forma a corolla. Lasciatela quindi raffreddare, in modo che si indurisca.
    2) Lavorate i tuorli con lo zucchero semolato, sbattendo con una frusta a mano o elettrica, finché saranno gonfi e spumosi, poi unitevi il mascarpone o la ricotta setacciata e lavorate per ottenere una crema omogenea che suddividerete in 3 parti. A una mescolate il cioccolato fondente grattugiato e alla seconda le fragole mondate, lavate e frullate; lasciate la terza al naturale. Mettete le tre creme nel freezer per circa un'ora, in modo che si rassodino leggermente, poi disponete in ogni «coppetta» di biscotto una pallina di crema rosa, una variegata al cioccolato e una terza al naturale. Decorate a piacere con fettine di fragola e foglioline di menta mondate, lavate e asciugate con carta assorbente da cucina e servite subito.

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata