Torta soffice al profumo di agrumi

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  • Procedura 2 ore 20 minuti
  • Cottura 1 ora 20 minuti
  • Persone 8
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Torta soffice al profumo di agrumi


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    castagne 1,4 kg
    burro 130 g
    zucchero semolato 170 g
    vaniglia 1/2 baccello
    limone non trattato 1
    arancia non trattata 1
    rum 2 cucchiai
    lievito vanigliato 1 bustina
    uova 5
    maizena o fecola di patate 4 cucchiai colmi
    mandorle tritate finissime 50 g
    zucchero a velo 2 cucchiai
    sale


    1 Lessate le castagne con la buccia, senza inciderle, partendo da acqua fredda. Cuocetele per 25-35 minuti dall'inizio del bollore e sbucciatele ancora calde, prelevandone dall'acqua una decina per volta per non farle seccare. Passatene 700 g al
    setaccio.
    2 Sgusciate le uova, separate i tuorli dagli albumi e sbattete energicamente i primi con lo zucchero semolato,un pizzico di sale, i semi di vaniglia, le scorze di mezzo limone e mezza arancia grattugiate. Quando sono chiari e spumosi, incorporate il burro molto morbido e continuate a sbattere. Unite il passato di castagne, mescolate e aggiungete l maizena setacciata con il lievito, le mandorle e il rum. Montate a neve 2 degli albumi tenuti da parte, ma appena sbattuti, prima che inizino a montare, mettetene da parte un cucchiaio. Incorporate gli albumi montati all'impasto con molta delicatezza, con movimenti dal basso verso l'alto.
    3 Versate il composto in una tortiera rotonda di 28 cm foderata con la carta da forno e livellate la superficie con l'albume tenuto da parte. Cuocete in forno a 180° per 50 minuti, sfornate e lasciate raffreddare. Sformate la torta e cospargetela di zucchero a velo utilizzando un disco di cartoncino traforato.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata