• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    10
  • Difficoltà
    facile

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Torta di riso profumata alla lavanda

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    Preparazione

    Tritate finemente nel cutter 180 gr. di zucchero con 3 cucchiai di fiori di lavanda. Portate a ebollizione 1/2 litro di latte con altrettanta acqua e cuocetevi 300 gr. di riso S. Andrea, fino a quando ha assorbito tutto il liquido. Spegnete e incorporatevi 180 gr. di mandorle macinate e lo zucchero alla lavanda. Appena il composto è freddo unite 4 tuorli, 70 gr. di burro ammorbidito e 4 albumi montati a neve. Versatelo in una teglia del diametro di 26 cm. foderata con carta oleata e cuocete in forno preriscaldato a 175° per 50 minuti. Per la crema, nel frattempo, portate a ebollizione il latte rimasto con la scorza di 1/2 limone non trattato. Montate 5 tuorli con 60 gr di zucchero, quindi incorporatevi il latte bollente filtrato. Trasferite il composto in una casseruola e cuocetelo a fiamma moderata mescolando continuamente fino a quando vela il cucchiaio. Spegnete e immergete il recipiente in acqua fredda mescolando spesso per far raffreddare velocemente la crema. Scaldate in ultimo 1 litro d'acqua spegnendo il fuoco poco prima dell'ebollizione e immergetevi i rametti di lavanda in fiore e 2 buste di tè verde. Lasciate in infusione per 6 minuti, quindi eliminate le bustine e versate il tè nelle tazze. Servitelo (anche freddo) con la torta tiepida accompagnata dalla crema inglese, che potrà essere tiepida o fredda.
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