• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Torta caramellata alle mandorle

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    Preparazione

    70 g di cacao amaro in polvere
    140 g di zucchero
    2 uova
    2,3 dl di latte
    5 savoiardi
    2 cucchiai di lamelle di mandorla
    Per la crema:
    3 dl di latte
    1 scorzetta di arancia
    3 tuorli
    55 g di zucchero
    30 g di farina
    1 pizzico di zafferano in pistilli (o 2 in polvere)


    - Sbriciola i savoiardi e fai intiepidire il latte. Batti le uova con 80 g di zucchero e, mescolando, incorpora il latte tiepido, i biscotti e il cacao setacciato. Amalgama bene gli ingredienti. Metti lo zucchero rimasto in una casseruola con un cucchiaio d'acqua, fai caramellare e versa in una tortiera antiaderente con il diametro di di 18 centimetri e i bordi di 3. Cospargi con le mandorle e fai raffreddare.
    - Versa il composto al cacao nello stampo, mettilo a bagnomaria, in forno preriscaldato a 180°, per 45 minuti circa. Togli dal forno il composto rassodato e dopo qualche minuto rovescia la tortiera su un piatto più grande. Aspetta ancora e togli lo stampo.
    - Prepara così la crema: fai bollire il latte con la scorza d'arancia e filtralo. Sbatti i tuorli con lo zucchero, incorpora la farina e aggiungi il latte a filo mescolando. Cuoci a fuoco dolce sempre mischiando. Non appena inizia a sobbollire conta un minuto, togli dal fuoco, incorpora lo zafferano, trasferisci in una ciotola e fai raffreddare mescolando di tanto in tanto. Accompagna la
    torta con la crema.
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