Torta alla mousse di arancia

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  • Procedura 50 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Torta alla mousse di arancia


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    300 g di pasta frolla
    1 tuorlo
    100 g di zucchero
    2 arance
    90 g di cioccolato fondente
    2 dl di panna da montare
    20 g di burro
    4 fogli di colla di pesce

    La ricetta in 5 mosse
    1) Stendete la pasta frolla dello spessore di 1/2 cm e foderatevi una tortiera con cerniera imburrata A, rinforzando i
    bordi. Riempite il fondo con fagioli secchi e fate cuocere per 30-35 minuti in forno a 180 °C.
    2) Fate ammollare la colla di pesce in poca acqua fredda; spremete le arance fino a ottenere 1 dl di succo e ricavate
    dalla scorza una decina di fili sottili B.
    3) Spezzettate a piccole scaglie 50 g di cioccolato, montate il tuorlo con 60 g di zucchero fino a quando diventa
    gonfio, quindi incorporatevi il succo di arancia C e il cioccolato.
    4) Sciogliete a bagnomaria la colla di pesce; montate la panna, amalgamate delicatamente entrambe al composto e
    versatelo nella pasta frolla cotta D, svuotata dai fagioli e ormai fredda. Fate rassodare per almeno 2 ore in frigorifero.
    5) Fondete a bagnomaria il cioccolato rimasto, spremetelo da un piccolo cono di cartone, disegnando spirali su carta
    forno, e fate rassodare. Fate caramellare le scorze di arancia nello zucchero rimasto con un goccio di acqua E e
    decorate la torta con le scorze e il cioccolato.

    Cognac

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata