Torta al cioccolato e arancia

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  • Procedura 1 ora 30 minuti
  • Cottura 50 minuti
  • Persone 8
  • Difficoltà elaborata

Ingredienti

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Torta al cioccolato e arancia


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    60 g di farina
    140 g di zucchero
    7 uova
    200 g di cioccolato fondente
    150 g di burro
    un'arancia non trattata
    6 scorzette d'arancia candita
    sale

    1) Sgusciate 4 uova raccogliendo in due recipienti separati i tuorli e gli albumi; unite ai tuorli 80 g di zucchero e lavorate
    con le fruste per 5 minuti fino a ottenere un composto gonfio e chiaro. Montate gli albumi con un pizzico di sale. Unite
    al composto di tuorli la farina passata al setaccio, poi incorporate con delicatezza gli albumi. Rivestite con carta da forno
    6 teglie in alluminio "usa e getta" del diametro di 18 cm, e suddividetevi il composto versandolo a cucchiaiate (dovrà avere
    lo spessore di 3-4 mm). Cuocete i dischi di pasta in forno a 200° per 7-8 minuti.
    2) Sgusciate le uova rimaste in una bastardella, aggiungete il rimanente zucchero, immergete il recipiente in un bagnomaria
    caldo, trasferite tutto sul fuoco e lavorate con la frusta elettrica per 4-5 minuti, mantenendo l'acqua in leggera ebollizione;
    unite 150 g di cioccolato tritato fine e continuate a montare fino ad amalgamare bene gli ingredienti. Levate la bastardella
    dal bagnomaria e continuate a sbattere finché la crema è tiepida; aggiungete il burro morbido a fiocchetti e la scorza
    d'arancia grattugiata e lavorate ancora, sempre con la frusta elettrica, per 2-3 minuti: dovrete ottenere una crema soffice;
    mettetela in frigo per 5 minuti.
    3) Spalmate un disco di pasta con un cucchiaio colmo di crema e sovrapponetevi altri 4 dischi, sempre spalmandoli con
    la crema.
    4) Spezzettate il cioccolato rimasto, fatelo fondere a bagnomaria, lasciatelo raffreddare e versatelo sul sesto disco
    di pasta; stendetelo in modo uniforme e fatelo rapprendere in frigo. Tagliate il disco in 8 spicchi e sistemateli sulla
    superficie della torta ponendo sotto un po' di crema in modo che stiano leggermente inclinati. Spalmate i bordi della
    torta con la crema rimasta e decorate con le scorzette d'arancia.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata