Timballo di riso e melanzane

Preparazione

– 400 g di riso semifino
– 400 g di melanzane
– 1 cipolla
– 200 g di passata di pomodoro
– 30 g di pecorino grattugiato
– 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1 bicchiere di olio di semi
– 1 bustina di zafferano
– 1 rametto di basilico
– 1 ciuffo di prezzemolo
– sale fino e grosso

La ricetta in 4 mosse
1) Lavate le melanzane, asciugatele e spuntatele, quindi tagliatele a fette sottili. Cospargete le fette di sale grosso, sistematele in un colapasta e lasciatele spurgare per 30 minuti. Trascorso il tempo, sciacquatele e tamponatele con un foglio di carta assorbente da cucina.
2) Scaldate l’olio di semi in una padella e friggeteci le melanzane. Man mano che sono pronte, scolatele su carta assorbente da cucina e conditele con un pizzico di sale. Tritate insieme il basilico e il prezzemolo, e a parte la cipolla.
3) Fate rosolare il trito di cipolla in una casseruola con 2 cucchiai di olio. Versate la passata di pomodoro, profumate con metà del trito di basilico e prezzemolo, salate e fate cuocere per 30 minuti. Al termine dovrete ottenere una salsa molto densa.
4) Lessate per 12 minuti il riso in acqua bollente salata in cui avrete diluito lo zafferano, scolatelo e conditelo con 2 cucchiai di olio. Ungete una pirofila con l’olio rimasto e sistematevi uno strato di riso. Distribuite un po’ di salsa e coprite con uno strato di melanzane. Ripetete la sequenza degli strati, terminando con le melanzane. Spolverizzate con il trito aromatico rimasto e con il pecorino grattugiato, infornate a 180 °C e fate cuocere per 20 minuti.

Fiano MandraRossa