Timballo di riso e funghi
Ingredienti
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20 grburro
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500 grpomodoro pelato
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500 grriso carnaroli
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700 grfunghi misti
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100 grpecorino
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50 grpane grattugiato
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1 mazzettoprezzemolo
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2uova
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1cipolla
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q.b.sale
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q.b.pepe
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2 spicchioaglio
Preparazione
500 g di riso Arborio o Carnaroli700 g di funghi misti a piacere
2 uova
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 costa di sedano
500 g di pomodori pelati
1 dl di olio extravergine di oliva
20 g di burro
100 g di pecorino abruzzese
50 g di pangrattato
sale
pepe
1) Pulite i funghi con uno straccetto umido e tagliateli a piccoli pezzi. Tritate la cipolla, l’aglio, il prezzemolo e il
sedano e fateli soffriggere in una casseruola con l’olio extravergine. Quando saranno dorati, unite i funghi e lasciate
cuocere per 10 minuti.
2) Passate i pomodori al setaccio e uniteli ai funghi, salate, pepate e fate cuocere ancora 20
minuti. Lessate il riso al dente in acqua salata, scolatelo e versatelo in una terrina. Conditelo con un mestolo di
salsa di funghi e il pecorino, poi fatelo intiepidire.
3) Unite le uova sbattute al riso tiepido. Imburrate uno stampo e
disponetevi uno strato di riso, la salsa di funghi e chiudete il timballo con l’altro riso. Spolverizzate la superficie
con il pangrattato e mettete nel forno preriscaldato a 190 °C per 20 minuti.
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