Timballo abruzzese di maccheroni

Preparazione

600 g di zite
1,5 kg di pomodori pelati
2 melanzane di media grossezza
200 g di provola affumicata
100 g di parmigiano grattugiato
2,5 dl di olio extravergine di oliva
30 g di burro
1 cipolla
1carota
1 costa di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
sale

1) Tritate cipolla, carota, sedano e prezzemolo, e rosolateli in una casseruola con 1 dl di olio, unite il pomodoro,
salate e fate cuocere per 15 minuti, poi passate la salsa al setaccio, unite il burro e fate restringere l’intingolo a
fuoco basso per circa 20 minuti.
2) Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore e friggetele in
una padella con l’olio rimasto. Spezzate le zite a pezzi piuttosto corti e lessatele al dente in acqua poco salata.
Conditele con la metà della salsa e con 50 g di parmigiano.
3) Ungete una pirofila e disponete a strati la pasta, le
melanzane e le fettine di provola sino a esaurire gli ingredienti. Terminate con uno strato di pasta. Cospargete con la
salsa rimasta, spolverizzate con il resto del parmigiano e infornate nel forno preriscaldato a 200 °C per 15 minuti.