Tartellette con crema di zabaione alla melagrana

Facili e deliziose, le tartellette con crema di zabaione alla melagrana sono perfette per coronare una semplice cena tra amici come il cenone di Capodanno. Ecco la ricetta.

Preparazione

1) Stendete 300 g di pasta frolla, ritagliate 6 dischi, foderate il fondo e le pareti di altrettanti stampini antiaderenti da tartelletta, punzecchiate il fondo, riempite di legumi secchi e cuocete in forno caldo a 180° C per 12 minuti circa. Eliminate i legumi e proseguite la cottura per
3 minuti. Sformate le tartellette e fatele raffreddare sulla gratella.

2) Portate a ebollizione 1 dl di succo di melagrana in una piccola casseruola e fatelo ridurre fino a ricavarne 1 terzo. In un’altra casseruola dal fondo spesso montate con la frusta 4 tuorli d’uova e 80 g di zucchero. Aggiungete 1 dl di vino spumante e la riduzione di succo di melagrana, mescolate, trasferite sul fuoco e, sempre mescolando con la frusta, portate a ebollizione. Cuocete per 3 o 4 minuti, versate la crema in una ciotola e fatela raffreddare.

3) Nel frattempo, sgranate la melagrana. Montate la 1,5 dl di panna e incorporatela delicatamente allo zabaione freddo. Distribuite qualche chicco di melagrana sul fondo delle tartellette, versate la crema e guarnite con altri chicchi. Fate fondere 50 g di cioccolato bianco spezzettato a bagnomaria e, con una sac à poche o una siringa, decorate le tortine. Trasferitele al fresco prima di servirle.