• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    media

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Tarte tatin di pere e parmigiano

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    Preparazione

    Per la pasta:
    200 gr. di farina,
    150 gr. di burro,
    50 gr. di parmigiano grattugiato,
    1 tuorlo,
    zucchero e sale.
    Per la guarnizione:
    3 pere abate o kaiser,
    1 cucchiaio di burro,
    zucchero di canna,
    1/2 limone spremuto,
    1 cucchiaino di aceto balsamico,
    pepe

    COME SI PREPARA
    Mixate la farina con il burro a dadini, una presa di zucchero e una di sale. Unite il parmigiano, il tuorlo, mixate e, formato il composto, unite 2 o 3 cucchiai di acqua ghiacciata per formare una palla. Fate riposare la pasta in frigo (30 minuti), tagliate le pere a metà, spruzzatele con il limone e lessatele per 10 minuti. Scolatele, imburrate una tortiera e fate caramellare il burro avanzato con 4 cucchiai di zucchero. Insaporite le pere nel caramello spruzzate di aceto balsamico e disponetele nella teglia rivolte all'insù. Aggiungete del pepe macinato al momento e coprite tutto con la pasta in sfoglia non troppo sottile e bucherellata. Cuocete in forno a 200° per i primi 15 minuti e a 180° per altri 30. Sfornate la torta e aspettate 5 minuti prima di servirla tiepida accompagnata da un formaggio fresco di capra.
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