Ingredienti
- 700 gr vongola
- 320 gr pasta di semola (di grano duro)
- 2 spicchio aglio
- 1 bicchiere vino bianco
- 3 cucchiai prezzemolo
- 3 cucchiai olio di oliva extravergine
- q.b. sale
- q.b. peperoncino
Spaghetti alle vongole
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1) Lavate abbondantemente le vongole, trasferitele in una casseruola con la metà del vino e 1 spicchio d'aglio, coprite e ponete sul fuoco a cuocere. Quando le vongole si saranno aperte, sgusciatene metà e filtrate il fondo di cottura.
2) Rosolate l'aglio rimasto in 1 cucchiaio di olio, unite il restante vino bianco, il liquido filtrato e fate restringere per 5 minuti. Unite le vongole, pepate e spegnete.
3) Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli al dente e trasferiteli nel sugo di vongole. Fate saltare per un paio di minuti, regolate di sale e completate gli spaghetti alle vongole con abbondante prezzemolo tritato, peperoncino piccante a listarelle sottili e l'olio rimasto a crudo.
di IN TAVOLA
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