Ingredienti
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2 cucchiaicappero
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2 cucchiaiprezzemolo
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1 dlolio di oliva
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500 grpomodoro pelato
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50 grolive nere
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400 grmerluzzo
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100 gracciughe o alici
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1.5 kginsalata scarola
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q.b.sale
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q.b.pane grattugiato
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q.b.farina
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q.b.pepe
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3 spicchioaglio
Preparazione
1,5 kg di scarola3 spicchi d’aglio
100 g di acciughe
un dl di olio d’oliva
500 g di pelati
400 g di filetti di merluzzo
50 g di olive
2 cucchiai di capperi
farina
pangrattato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale e pepe
1) Sfogliate la scarola, lavatela, sbollentatela, scolatela al dente e strizzatela.
2) In una padella fate soffriggere 2 spicchi di aglio con 6-7 cucchiai di olio, quindi eliminatelo e unite la scarola, pepate, fate insaporire e poi unite la acciughe a pezzetti. Mescolate e lasciate riposare fuori dal fuoco; quindi togliete l’insalata dalla padella.
3) Nello stesso recipiente rosolate l’aglio rimasto con l’olio di cottura della scarola; toglietelo, unite i pelati
sgocciolati e fateli asciugare su fuoco vivo. Aggiungete i filetti di merluzzo spezzettati, i capperi, le olive
snocciolate, il prezzemolo e fate insaporire per 5 minuti su fuoco basso. Regolate di sale.
4) Preparate una specie di pastella, mescolando su fuoco basso per 2 minuti un cucchiaio di farina con uno di olio di cottura delle scarole e con 2 cucchiai di acqua bollente.
5) Ungete di olio uno stampo di 24-26 cm di diametro, foderatelo con carta da forno unta di olio e cospargete di pangrattato. Con due terzi della scarola rivestite lo stampo, rovesciatevi il merluzzo con il
suo sugo e la pastella, ricoprite con la scarola rimasta, cospargete di pangrattato e coprite con un foglio di
alluminio. Cuocete in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti. Lasciate riposare per una decina di minuti prima di
sformarlo.
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