Semifreddo al croccante di mandorle

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  • Procedura 1 ora 5 minuti
  • Cottura 25 minuti
  • Persone 8
  • Difficoltà media

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Semifreddo al croccante di mandorle


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    Semifreddo al croccante di mandorle
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    100 g di riso Arborio o originario - 6,5 dl di latte -160 g di zucchero
    70 g di mandorle sgusciatee spellate - un baccello di vaniglia
    un limone non trattato - 2 uova - un cucchiaio di Grand Marnier
    300 g di panna montata non zuccherata - 150 g di cioccolato fondente

    1) Preparate un caramello con 60 g di zucchero e 6 cucchiai di acqua, versatelo sulle mandorle, sistemate
    in un solo strato su una placca foderata con carta da forno e lasciatelo indurire, poi tritatelo con un coltello.
    2) Scottate il riso in acqua bollente per un minuto, scolatelo e versatelo in 3,5 dl di latte bollente. Unite il
    baccello di vaniglia, inciso nel senso della lunghezza, la scorza di mezzo limone e cuocete finché tutto il liquido
    sarà stato assorbito. Aggiungete 20 g di zucchero e il Grand Marnier, spegnete ed eliminate il baccello e la scorza.
    3) Preparate la crema inglese: sbattete i tuorli con 30 g di zucchero, unite 1,5 dl di latte e cuocete a fuoco
    dolcissimo fino a ottenere una crema piuttosto liquida, che non dovrà assolutamente bollire. Montate a neve
    gli albumi a bagnomaria con lo zucchero rimasto finché risulteranno lucidi. Montate la panna.
    4) Mescolate al riso freddo la crema, gli albumi, il croccante e la panna, trasferitelo in uno stampo da plum cake,
    foderato con pellicola, e lasciatelo rassodare in freezer per 5-6 ore.
    5) Togliete lo stampo dal freezer una ventina di minuti prima di servire e intanto sciogliete il cioccolato a fiamma
    bassissima con il resto del latte in modo da ottenere una salsa fluida. Sformate il semifreddo, eliminando la pellicola,
    tagliatelo a fette e decoratelo con la salsa al cioccolato fatta scendere da una comune siringa (perfetta quella da 20
    ml).

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