Ingredienti
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300 gr
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q.b.
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100 gr
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200 gr
piselli surgelati
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150 gr
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q.b.
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1 spicchio
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1.5 l
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50 gr
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50 gr
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q.b.
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2
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1
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3 dl
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25 gr
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100 gr
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q.b.
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q.b.
Il sartù di riso con piselli e polpettine è una ricetta tipica campana: per la buona riuscita del piatto, è molto importante l’adeguata cottura del riso, non deve essere crudo né tantomeno scotto. La qualità della carne fa il resto! Abbinate un buon vino Aglianico rosso.
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Preparate il sugo. Mattete 25 g di funghi secchi a bagno in acqua tiepida, strizzateli e tritateli; Fate appassire 1 cipolla tritata in 3 cucchiai di olio, unite i funghi, 3 dl di passata di pomodoro e 200 g di piselli surgelati; salate e cuocete per 20 minuti.
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Fate le polpettine. Amalgamate 100 g di polpa di vitellone macinata con 1 uovo, 20 g di grana padano grattugiato, 20 g di pangrattato, 1 spicchio di aglio tritato, sale, pepe. Formate tante polpettine grosse come nocciole, passatele nella farina e friggetele in olio di arachidi ben caldo.
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Cuocete il riso. Trasferite in una casseruola metà del sugo preparato, unite 300 g di riso Vialone nano, 2 mestoli di brodo bollente e portatelo a cottura, unendo gradualmente altro brodo bollente. Togliete il risotto dal fuoco, incorporate 40 g di burro, i restanti 30 g di grana padano grattugiato, 1 uovo rimasto e 100 g di mortadella tritata.
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Preparate gli strati. Foderate uno stampo a tronco di cono con carta da forno bagnata e strizzata, imburratela e spolverizzatela di pangrattato. Versatevi dentro 3/4 di riso e spingetelo verso le pareti per rivestirle, riempite il centro con le polpettine mescolate al sugo rimasto e 150 g di mozzarella a dadini.
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Completate. Chiudete con il riso tenuto da parte e cuocete in forno a 200° per circa 30 minuti.