Sardenaira alla sanremasca

La sardenaira alla sanremasca nasce nel Ponente Ligure intorno al 1700 quando giunsero in italia i pomodori, portati dai viaggi nelle Americhe. Simile alla pizza o allo sfincione palermitano è composta da una base di focaccia genovese su cui si adagiano pomodoro, cipolle rosse, olive taggiasche, capperi, aglio, origano e filetti di sardine. Una delizia per il palato!

Preparazione

1) Preparate un impasto con 500 g di farina setacciata con 30 g di lievito, 4 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di acqua, un pizzico di sale e lavorate fino a ottenere una consistenza morbida ed elastica. Formate una palla di pasta, copritela con un canovaccio pulito e lasciatela riposare per 2 ore in luogo tiepido.

2) Sbucciate 2 cipolle, tagliatele finemente e fatele dorare in un tegame con abbondante olio, poi aggiungete 700 g di pomodori pelati spezzettati e 1 foglia di basilico. Fate cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti. Intanto dissalate 100 g di acciughe, tamponatele con la carta assorbente da cucina e tagliatele a pezzi. Quando la salsa è piuttosto densa, aggiungetele nel tegame.

3) Stendete la pasta a uno spessore di 2 cm in una teglia unta d’olio, infilatevi le olive premendole con le dita, spalmatevi la salsa preparata e pareggiate la superficie. Spolverizzate con l’origano, condite con un filo d’olio e cuocete nel forno caldo a 200° C per 40 minuti. Servite la sardenaira alla sanremasca calda.