Tranci di focaccia genovese

Focaccia genovese

  • Procedura
    1 ora 5 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Focaccia genovese

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    Focaccia genovese

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    La focaccia è un vero e proprio "miracolo": ingredienti basic come farina, olio e sale si fondono nelle nostre mani e si trasformano in forno in qualcosa di straordinario.

    La vostra preferita è la focaccia alla genovese ma per prepararla a casa avete bisogno di qualche dritta? Eccole qui!

    Innanzitutto fate attenzione alle temperature. L'acqua per esempio deve essere tiepida: se l'acqua è calda blocca la lievitazione, se è fredda la rallenta. Badate anche ai colpi d'aria: interrompono la lievitazione; perciò, sistemate l'impasto lontano da porte e finestre.

    Per variare la vostra focaccia genovese, potete poi aggiungere all'impasto già lievitato 200 g di olive taggiasche spezzettate o un ciuffo di foglie di salvia fresca tritato, oppure potete cospargere la focaccia, prima della cottura, con 2 grosse cipolle affettate.

    Preparazione

    Setacciate le farine (300 g di farina di grano duro e 200 g di farina 00) e mescolatele. Sciogliete 50 g di lievito di birra in una ciotola con 1 dl di acqua tiepida e 1 cucchiaino di zucchero; aggiungete 5 cucchiai della miscela di farine e mescolate fino a ottenere un panetto morbido; coprite con un telo e lasciate lievitare per un'ora. Impastate il panetto lievitato con ciò che resta del mix di farine, 1,5 dl di acqua, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e un cucchiaino di sale fino. Formate una palla e lasciatela lievitare coperta per 30 minuti; lavorate ancora l'impasto per qualche minuto, formate nuovamente una palla e fate lievitare per altri 15 minuti.

    Frullate 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva con 4 di acqua e uno di sale grosso. Stendete la pasta in una teglia da forno unta con un filo d'olio, premendola con le mani; pizzicatela con le dita formando tante fossette regolari, spennellatela con metà della miscela d'olio e fatela lievitare ancora per 20 minuti.

    Mettete la focaccia in forno caldo a 240° C e cuocetela per 20 minuti o fino a quando sarà leggermente dorata in superficie; toglietela dal forno, spennellatela con la miscela di olio e acqua rimasta.

    Servite la focaccia genovese fatta in casa in tavola: è ottima da gustare sia calda che tiepida o fredda.

    Vi è piaciuta la ricetta della focaccia genovese e volete provarne altre? Date un'occhiata anche quella della focaccia di Recco, deliziosa, con il suo cuore di delicato formaggio...

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