Salsa vellutata

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Salsa vellutata

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    Preparazione

    Procedi come per la besciamella, usando però brodo di carne, vegetale o di pesce, filtrati, a seconda dell'uso che vuoifarne. Perfetta come base per altre salse. Ottima con funghi champignon trifolati e frullati, per le uova in camicia. Puoi unire 2 scalogni tritati e rosolati e un trito di erbe aromatiche, per accompagnare pesci bolliti. Per carne di maiale, aggiungi curry e aromatizza il brodo che ti serve per prepararla con zenzero fresco a fettine. Per il pollo arricchisci la salsa vellutata con succo e scorza di limone grattugiata e grani di pepe rosa.

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