Salsa Digione

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Salsa Digione

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    Preparazione

    Amalgamate 1 cucchiaino di salsa di senape piccante (la cosiddetta "senape di Digione") a 2 tuorli freschissimi e
    incorporate poco sale.
    Aggiungete 2 cucchiaini di succo di limone filtrato e mescolate energicamente fino a ottenere un composto soffice e
    spumoso.
    Unite, goccia a goccia, 1,5 dl di olio di oliva, quindi amalgamate, poco per volta, il succo filtrato di 1/2 limone.
    Stemperate il composto con 1 cucchiaio di acqua calda; tritate finemente 1 scalogno e aggiungete anch'esso mescolando.
    Profumate la salsa con 1 cucchiaio di dragoncello tritato e 3 gocce di tabasco, infine salate. Utilizzate la salsa Digione per
    accompagnare arrosti di carne fredda o carne cruda.

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