Branzino al forno con patate

4 branzini da porzione
800 g di patate
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe


1 Prepara le patate. Sbuccia le patate, lavale, mettile in una pentola con abbondante acqua fredda, porta a bollore e sala l'acqua. Cuoci le patate per circa 20 minuti, scolale ancora al dente e lasciale raffreddare. Pulisci, lava e asciuga le erbe aromatiche. Trita 1/2 rametto di salvia e 1/2 rametto di rosmarino e tieni da parte le erbe rimaste.
2 Prepara il pesce. Sciacqua sotto acqua fredda corrente i branzini già puliti (squamati e privati delle interiora), asciugali con carta da cucina e pratica sul dorso di ciascun pesce 2 leggeri tagli trasversali. Fodera la teglia con carta da forno bagnata e strizzata, ungila con poco olio, distribuisci sul fondo le erbe aromatiche intere e l'aglio spellato e affettato finemente.
3 Completa e servi. Taglia le patate a tocchetti, disponile nelle teglia, unisci i branzini e condisci con le erbe tritate, sale, pepe e l'olio. Cuoci in forno già caldo a 200 °C per circa 15-20 minuti.