Risotto gourmet

Preparazione

600 g di riso Carnaroli
4 piccole aragoste
1,5 litri di brodo di pesce
150 g di besciamella
un bicchiere di spumante
una carota
una cipolla
una costola di sedano
2 scalogni
una foglia di alloro
3 fettine di limone
prezzemolo
3 cucchiai di Grana
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
40 g di burro
sale, pepe

1) Portate a ebollizione abbondante acqua; salate, unitevi carota, sedano, cipolla, alloro, 4 steli di prezzemolo e il limone. Immergetevi le aragoste e cuocetele 20 minuti. Laciatele raffreddare nel loro brodo, quindi estraete la polpa, tagliatela a medaglioni e riducetene 3 a pezzettini.
2) Fate appassire gli scalogni in una casseruola con olio e burro; unite i pezzettini di aragosta, poi agggiungete il riso, tostatelo e spruzzatelo con lo spumante. Quando è evaporato, cominciate a versare il brodo caldo. Cuocete per 15 minuti e unite 2 cucchiai di prezzemolo. Disponete il risotto in una pirofila, posatevi sopra le fettine di aragosta e nappate con la besciamella, a cui avrete aggiunto il Grana. Fate gratinare sotto il grill.