Ingredienti
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800 millilitribrodo vegetale
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320 grriso carnaroli
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300 grbianchetto (pesce azzurro)
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50 grburro
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4carciofo
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3 cucchiaigrana
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2scalogno
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1 mazzettoprezzemolo
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1/2 bicchierivino bianco
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q.b.olio per friggere
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q.b.pepe
Preparazione
1) Pulite i carciofi e tagliatene tre a striscioline. Sbucciate gli scalogni, tritateli e soffriggeteli in una casseruola con 25 g di burro. Quando sono ben dorati, unite le listarelle di carciofi e fatele appassire per 5 minuti. Aggiungete il riso e tostatelo a fuoco vivace per 2 minuti. Sfumate con il vino e proseguite la cottura, innaffiando ditanto in tanto con brodo bollente.
2) Tagliate a julienne il carciofo rimasto, friggetelo in olio caldo per 3 minuti; quando è croccante, toglietelo dal fuoco e asciugate su carta da cucina.
3) Lavate i bianchetti sotto l’acqua corrente e uniteli al risotto giunto quasi a fine cottura. Mescolate delicatamente per 2 o 3 minuti. Infine mantecate con il grana e il burro rimasto. Pepate, insaporite con una manciata di prezzemolo tritato e distribuite nei piatti. Prima di servire, guarnite ogni piatto con la julienne di carciofi fritti e, se vi piace, con pepe rosa.
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