Risotto di mare con carciofi

Preparazione

1) Pulite i carciofi e tagliatene tre a striscioline. Sbucciate gli scalogni, tritateli e soffriggeteli in una casseruola con 25 g di burro. Quando sono ben dorati, unite le listarelle di carciofi e fatele appassire per 5 minuti. Aggiungete il riso e tostatelo a fuoco vivace per 2 minuti. Sfumate con il vino e proseguite la cottura, innaffiando ditanto in tanto con brodo bollente.

2) Tagliate a julienne il carciofo rimasto, friggetelo in olio caldo per 3 minuti; quando è croccante, toglietelo dal fuoco e asciugate su carta da cucina.

3) Lavate i bianchetti sotto l’acqua corrente e uniteli al risotto giunto quasi a fine cottura. Mescolate delicatamente per 2 o 3 minuti. Infine mantecate con il grana e il burro rimasto. Pepate, insaporite con una manciata di prezzemolo tritato e distribuite nei piatti. Prima di servire, guarnite ogni piatto con la julienne di carciofi fritti e, se vi piace, con pepe rosa.