Risotto con gremolata

Preparazione

1) Pulite gli asparagi, lavateli e tagliate i gambi a tocchetti, tenendo le punte intere. Scottateli in acqua in ebollizione salata per 5 minuti e scolateli. Sbucciate scalogno e zenzero, tritateli fini e soffriggeteli in una casseruola con l’olio, a fiamma bassa, per circa 2 minuti.

2) Unite il riso, tostatelo nel condimento per 2 minuti, bagnatelo con il vino e portatelo a metà cottura, aggiungendo brodo bollente poco alla volta. Aggiungete gli asparagi e i filetti di orata al vapore sott’olio precedentemente sgocciolati, privati della pelle e spezzettati, e terminate la cottura con il brodo rimasto bollente.

3) Per la gremolata, prelevate 2 strisce di scorza dall’arancia e tritatele con una manciata di foglie di prezzemolo lavate e asciugate e l’aglio. Cospargetela sul risotto appena tolto dal fuoco, mescolate delicatamente e servite.