Risotto con gamberi alla rucola
Ingredienti
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50 grburro
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30 grparmigiano
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2 ramettoprezzemolo
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1 spicchioaglio
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q.b.pepe
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q.b.sale
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0.5 bicchierivino bianco
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1 mazzettorucola
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300 grriso carnaroli
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8gambero
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1scalogno
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0.5 bicchierivino passito
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2 ramettotimo
Risotto con gamberi alla rucola
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Preparazione
1) Sgusciate i gamberi, conservando gli scarti, incidete le code ottenute lungo il dorso e privatele del budellino nero. Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e rosolatelo per 3 minuti in una casseruola con 3 cucchiai di olio.
2) Unite gli scarti dei gamberi pestati, il timo, il prezzemolo e cuocete, mescolando, per 5 minuti. Sfumate con il vino bianco, che farete evaporare, bagnate con 2 litri d’acqua, salate, pepate, portate a ebollizione e fate sobbollire per 20 minuti, poi filtrate il brodo ottenuto e tenete da parte.
3) Sbucciate l’aglio e la cipolla, tritateli finemente e rosolateli in un tegame con 20 g di burro. Aggiungete il riso e fatelo tostare per 2 minuti, mescolando. Sfumate con il passito e lasciatelo evaporare, quindi portate a cottura bagnando man mano con il brodo necessario: 5 minuti prima del termine di cottura, unite i gamberi.
4) Fuori dal fuoco mantecate con il burro rimasto e il parmigiano. Completate infine con la rucola spezzettata, mescolate e servite.
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