Risotto alla zucca con salsa di gorgonzola dolce

Preparazione

1) Cuocete la zucca al forno. Procuratevi 400 g di zucca e tagliatela a larghe fette, sistematele sulla leccarda del forno foderata con un foglio di alluminio, conditele con sale, pepe, un filo di olio extravergine d’oliva e copritele con un secondo foglio di alluminio. Cuocetele quindi in forno a 170° C per circa 40 minuti. Una volta cotte lasciatele raffreddare, poi eliminate la scorza e schiacciatele con i rebbi di una forchetta oppure passatele al setaccio.

2) Preparate il risotto alla zucca. Fate sciogliere in una casseruola 20 g di burro, unite 1 cucchiaio di scalogno e fatelo soffriggere, aggiungete 400 g di riso carnaroli e lasciatelo tostare, bagnate con il brodo vegetale molto caldo (per chi lo preferisce, e non segue un regime alimentare vegetariano, è possibile adoperare anche il brodo di carne), aggiungete infine la passata di zucca e cuocete per 15 minuti circa.

3) Create la salsa al gorgonzola dolce. Mentre il risotto alla zucca ultima la sua cottura dedicatevi alla salsa al formaggio: portate a ebollizione 100 g di latte intero, aggiungete 250 g di gorgonzola dolce a cubetti e fatelo sciogliere dolcemente. Spegnete la faimma e, fuori dal fuoco, unite anche 1 tuorlo d’uovo. Frullate il tutto.

4) Assemblate il piatto. A cottura ultimata, regolate di sale e pepe e mantecate con 60 g di burro freddo a pezzetti e 100 g di parmigiano o grana grattugiato. Distribuite il risotto alla zucca nei piatti, completate ogni piatto con un cucchiaio di salsa al gorgonzola dolce servite. Guarnite a piacere con fettine di zucca al forno e foglioline di salvia.

Il risotto alla zucca nella sua versione classica e nelle sue tante varianti è un piatto principe della cucina autunnale. Vi piace l’idea dell’abbinamento con il formaggio ma non avete a disposizione il gorgonzola? Potete arricchire il vostro piatto con una sfiziosa crema al parmigiano: cliccate qui per la ricetta di Donna Moderna. Oppure mantecare il riso con dell’ottimo taleggio: qua potete leggere tutte la fasi di preparazione del risotto.

Originaria delle americhe, la zucca è un ingrediente molto utilizzato nella cucina del Nord come del Sud Italia. Ricca di vitamine, in particolare la A, e povera di grassi, è molto indicata nelle diete ipocaloriche perché ha solo 18 calorie ogni 100 grammi. In questo caso però è meglio evitare ricette che prevedono l’abbinamento coi formaggi.

Cos’è davvero il gorgonzola? Il formaggio più famoso della Lombardia e del Piemonte è prodotto con latte di alta qualità proveniente solo dalla zona sancita dal disciplinare del consorzio e, grazie alla triplice fermentazione cui è sottoposto (lattica, con lieviti e muffe), è l’unico formaggio a pasta molle privo di lattosio. Quello dolce, più cremoso, stagiona 2 mesi. In cucina è l’ingrediente ideale di risotti, quiche, insalate invernali, è poi ottimo da solo con confetture e mostarde piccanti e si sposa benissimo a polenta, pere, mele, zucca e frutta secca.