Risotto alla zucca

4/5
  • Procedura 45 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facilissima

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Risotto alla zucca


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    La ricetta step by step del tradizionale risotto alla zucca: un primo piatto dai sapori autunnali davvero facile da preparare ma non per questo poco sfizioso o non raffinato!

    • 1 Pulite 400 g di zucca: eliminate i semi e le fibre che li racchiudono e tagliate via la buccia e le parti verdi. Ricordate che la polpa di zucca più buona è asciutta e soda.
    • 2 Tagliate la polpa di zucca a dadi di circa 1 cm di lato. In questo modo, quando la cuocerete, diventerà tenera senza però ridursi in purea.
    • 3 Scaldate 20 g di burro in una casseruola e fateci appassire 1 cipolla tritata sottile. Lasciatela cuocere per circa 2 o 3 minuti a fuoco medio, senza che scurisca.
    • 4 Versate 400 g di riso e mescolate. Lasciatelo tostare per un paio di minuti, sempre su fuoco medio e sempre mescolando: i chicchi dovranno diventare traslucidi.
    • 5 Abbassate la fiamma e versate 1/2 bicchiere di vino bianco secco. Lasciate insaporire il riso fino a quando il liquido sarà completamente evaporato: di solito occorrono circa 2 minuti.
    • 6 Bagnate il riso con un mestolo di brodo vegetale bollente e mescolate. Proseguite unendo via via altro brodo appena il precedente è stato assorbito.
    • 7 Aggiungete, dopo 7-8 minuti di cottura, i dadini di zucca. Mescolate bene il risotto e versate altro brodo, in modo da coprirlo completamente e ultimare la cottura.
    • 8 Spegnete la fiamma quando il riso è ancora al dente. Unite i 20 g di burro rimasti e 70 g di formaggio grattugiato.
    • 9 Fate riposare il risotto alla zucca per un paio di minuti prima di servirlo in tavola con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata