Risotto ai frutti di mare con vodka e arancia
Ingredienti
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200 grgambero coda
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2 spicchioaglio
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400 grcozza o mitilo
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4 cucchiaiolio di oliva
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1 mazzettoprezzemolo
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q.b.sale
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q.b.vodka
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400 grvongola
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1 mazzettofinocchietto
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q.b.brodo di pesce
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200 grmoscardino (polpetto)
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280 grriso carnaroli
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200 grseppioline
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q.b.pepe
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1cipolla
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200 grcalamaretti
Preparazione
280 g di riso superfino Carnaroli o Arborio,8 code di scampi,
200 g di code di gambero,
200 g di moscardini puliti,
200 g di seppioline pulite,
200 g di calamaretti puliti,
400 g di cozze,
400 g di vongole veraci,
2 spicchi di aglio fresco,
1 piccola cipolla,
1 mazzetto di prezzemolo,
1 mazzetto di finocchietto,
1 scorzetta di arancia non trattata,
vodka,
brodetto di pesce (preparato con il prodotto granulare o in polvere),
4 cucchiai di olio di oliva,
sale, pepe.
Lava le vongole e lasciale nell’acqua fredda. Sciacqua le cozze spazzolandole. Fai aprire separatamente i frutti di mare in padella a fuoco vivo, togli le conchiglie che non si sono aperte e filtra il fondo di cottura.
Sciacqua i moscardini, le seppioline e i calamaretti e taglia solo i più grossi. Sbuccia aglio e cipolla, tritali e falli appassire in una casseruola con 3 cucchiai di olio, la scorza di arancia e un ciuffo di finocchietto. Aggiungi i moscardini, le seppioline e i calamaretti e falli saltare a fuoco vivo.
Togli la scorza di arancia e il finocchietto, aggiungi il riso, mescola, bagnalo con una spruzzata di vodka e falla evaporare. Assaggia l’acqua di cottura dei frutti di mare per verificare che non sia troppo salata (nel caso aggiungi acqua)e versala in casseruola.
Prosegui la cottura mescolando e aggiungendo il brodo caldo necessario. Dopo 16 minuti circa regola di sale, aggiungi
il pepe e i crostacei sgusciati. Porta a termine la cottura aggiungendo un filo di brodetto. leva dal fuoco, unisci le
cozze e le vongole parzialmente private delle valve, un filo d’olio crudo e una manciata di prezzemolo tritato. Mescola
delicatamente e servi.
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