Riso in tortiera alla calabrese
Ingredienti
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1 bicchierivino rosso
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3.5 dlolio di oliva extravergine
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20 grstrutto o sugna
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40 grpomodoro concentrato
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500 grpomodoro
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200 grmozzarella
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400 grmanzo polpa
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500 grriso
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100 grpecorino da grattugiare
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70 grpane grattugiato
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1cipolla
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4uova
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q.b.sale
Preparazione
500 g di riso Arborio200 g di mozzarella
4 uova
100 g di pecorino grattugiato
70 g di pangrattato
20 g di strutto
3,5 dl di olio extravergine di oliva
400 g di polpa di manzo
500 g di pomodori da sugo
1 cipolla
1 mazzo di basilico
40 g di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
sale
1 Affettate la cipolla e rosolatela con la carne in una casseruola con 1 dl di olio; salate, unite il basilico tritato,
il vino, il concentrato diluito in un mestolo di acqua bollente e i pomodori. Fate cuocere per 1 ora e 30 minuti.
2 Scolate la carne, fatene metà a dadini e unitela al sugo. Passate il resto al tritacarne e mettetelo in una ciotola con
un uovo, un cucchiaio di pecorino e 30 g di pangrattato. Mescolate e, se il composto fosse troppo liquido, unite altro
formaggio o pangrattato: preparate tante polpettine grosse come un cece e friggetele in 2 dl di olio.
3 Rassodate e
affettate le uova rimaste. Lessate il riso, scolatelo a metà cottura e conditelo con 2/3 del ragù. Ungete una tortiera
con lo strutto, cospargetela di pangrattato e versatevi metà risotto. Disponetevi la metà delle polpettine, la
mozzarella affettata, uova, pecorino e ragù.
4 Ricoprite con il risotto rimasto e distribuitevi l’altra metà degli
ingredienti, terminando con ragù e formaggio. Irrorate con il rimanente olio e spolverizzate di pangrattato. Fate
gratinare 15 minuti in forno a 190 °C.
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