Ingredienti
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800 grpomodoro polpa
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150 grlardo
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4 fettevitello fesa
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4 fetteagnello cosciotto
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4 fettecapocollo
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4 spicchioaglio
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1 mazzettoprezzemolo
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1/2 bicchierivino bianco
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q.b.parmigiano
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q.b.sale
Preparazione
1) Preparate un battuto con 50 g di lardo, la cipolla e mezzo mazzetto di prezzemolo tritandoli finemente. Dividete il lardo restante in 16 bastoncini lunghi quanto la delle fettine di carne. A parte, tritate l’aglio e il resto del prezzemolo.
2) Se le fette di carne non sono sufficientemente sottili, battetele con il batticarne. Passate i bastoncini di lardo nel trito di prezzemolo e aglio; salate le fettine di carne, distribuitevi i bastoncini appena preparati, formate degli involtini con il lardo al centro e chiudeteli con uno stuzzicadenti. Fate fondere in una casseruola il battuto di lardo aromatizzato e rosolate gli involtini a fuoco vivace; poi, sfumate con il vino bianco.
3) Quando l’alcol è evaporato aggiungete la polpa di pomodoro e il peperoncino. Coprite e fate cuocere a fuoco dolce circa 2 ore, scoprendo a fine cottura per far addensare il sugo. Lessate la pasta, condite con il ragù e parmigiano e servite.
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