Quinoa con verdure: la ricetta sana e super estiva

La quinoa non è un cereale e si distingue da altri pseudocereali per l’alto contenuto proteico e per la totale assenza di glutine, quindi adatto anche per chi soffre di celiachia. Con la quinoa si possono realizzare innumerevoli pietanze, grazie al sapore quasi neutro e alla consistenza particolare dei chicchi, dopo la lessatura. Qualche esempio?

• Tortine salate di crepes di quinoa
• Polpettine di quinoa bianca
• Patate, quinoa e cozze
• Insalata di polpo e quinoa

Gli ingredienti della quinoa con verdure

La ricetta della quinoa con verdure è facilissima e versatile e, se vuoi, puoi arricchirla o sostituire con altre verdure di stagione e con le erbe aromatiche che preferisci. Per esempio, se aggiungi dei semini poco prima di portarla a tavola (come lino, semi di girasole tostati, pinoli, sesamo o papavero), donerai alla pietanza anche una nota croccante e sfiziosa.

Preparazione della quinoa con verdure

1. Versa 100 gr di quinoa in un grosso setaccio e lavala a lungo in acqua fredda per eliminare la saponina ( se vuoi puoi anche lasciare la quinoa in ammollo per 20 minuti, per poi sciacquarla sotto il getto di acqua corrente).
2. Trasferisci la quinoa in una pentola con 220 ml di acqua fredda e cuoci il tutto, a fiamma media, fino a far assorbire tutta l’acqua, ci vorranno circa 20 minuti.
3. Mentre la quinoa si raffredda, lava e monda 1 carota, 1 melanzana, 1 zucchina, 1 patata, ½ peperone rosso e ½ peperone giallo. Taglia le verdure a dadini delle stesse dimensioni.
4. Trita 1 scalogno, mettilo in padella insieme alla dadolata di verdure, aggiungi 2 cucchiai circa di olio evo, sala, pepa e mescola.
5. Lascia cuocere le verdure a fiamma moderata con il coperchio per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
6. Intanto, lava e asciuga 5-6 pomodorini ciliegia e tagliali in 4 parti. Quindi aggiungili alle verdure insieme a qualche foglia di basilico fresco spezzettata e cuoci il tutto ancora per 6-7 minuti. Quindi spegni e lascia raffreddare per qualche minuto.
7. Unisci alla quinoa, le verdure, mescola e servi subito tiepida o fai raffreddare bene prima in frigo per almeno 60 minuti o fin quando è il momento di gustare la tua quinoa con verdure.