Tortine salate di crepes di quinoa

Sono gustosissime le tortine salate di crepes di quinoa una valida alternativa alle classiche crespelle o alle lasagne ma senza glutine e 100% vegetariane. Come si preparano? Seguite questa facile ricetta.

Preparazione

1) Mescolate 125 g di farina di quinoa con 250 ml di latte e 1 cucchiaino di sale, unite 3 uova leggermente sbattute, 1 cucchiaio d’olio e lasciate riposare mezz’ora. Scaldate una padella antiaderente del diametro di 22 cm, spennellatela con un velo di burro fuso e versatevi una quantità di composto sufficiente a coprire il fondo del recipiente. Cuocete a fiamma media entrambi i lati della crepe.

2) Trasferitela su carta assorbente da cucina e preparate le altre allo stesso modo. Cuocete 500 g di erbette in acqua salata, scolatele, strizzatele bene, tritatele e fatele insaporire in 10 g di burro. Nel frattempo tritate 1 cipolla e fatela dorare in altri 10 g di burro, aggiungete 700 g di polpa di pomodoro, 6 foglie di basilico, sale e pepe e cuocete a fiamma media per 10 minuti.

3) Sciogliete 50 g di burro in una casseruola, incorporatevi 80 g di farina di ceci e 80 g di fior di tapioca oppure uguale misura di fecola di patate, salate e versate 500 ml di latte bollente mescolando fino a ottenere una besciamella omogenea. Quando tutte le crepes sono pronte ritagliate dei quadrati di 20×20 cm.

4) Foderate di carta oleata una teglia di 20 cm per lato a bordi alti, mettete sul fondo una crepe, spalmatela di besciamella e distribuitevi sopra 1 cucchiaio di erbette e 2 di salsa di pomodoro. Proseguite alternando così gli altri strati. Cuocete in forno a 180° C per 20 minuti. Servite con la salsa di pomodoro rimasta.